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绿叶菜有哪些都有什么-绿叶菜应该这样吃正确的吃法

爱思网 | http://www.yfufo.club | 生活小窍门 | 人气:884次 | 07-23
绿叶菜有哪些都有什么-绿叶菜应该这样吃正确的吃法  

我国栽培的绿叶菜有10多个科30多个种。北方地区栽培比较普遍的分属于以下几个科:①藜科,包括菠菜、叶慕菜等;②伞形科,包括芹菜、芫荽、茴香等;③十字花科,包括油菜、荠菜等;?#33451;?#31185;,包括莴苣、茼蒿等;⑤苋科,有苋菜等;⑥旋花科,有蕹菜等。此外,在南方地区落葵、番杏种植也比较普遍。

  现买现吃

蔬菜越新鲜其维生素C含量越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。

  先洗后切

如果先切后冼,蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的蔬菜也要迅速烹调,放置稍久易导致维生素C氧化。

  急火快炒

如果加热过久,维生素C会被?#29616;?#30772;坏。急火虽然温度高,但时间短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,这样维生素C的损失就相对较少。

  淀粉勾芡

烹调中加少量症粉,能增加鲜嫩,且淀粉还有保护维生素C的作用。

  不要加醋

在烹调非绿叶蔬菜?#20445;?#21487;加少量醋,有保?#27835;?#29983;素C相对稳定的作用。但对绿蔬菜则不?#24605;?#37259;,因为酸性环境会破坏叶绿素,使菜叶变黄或褐色,并降低食用价值。

  焯水要多

制作烩菜或凉拌菜,先将菜进行焯水,可以除去异味。但焯水时应火大水多,将蔬菜在沸水中迅速翻动?#36739;录?#24212;捞出,冷却,这样既可保持菜的色泽和脆嫩,也能减少维生素C的损失。

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